關于湯圓不得不說的秘密！！！

元宵節吃湯圓寓意“團團圓圓”。但是吃湯圓也是有講究的，不能想吃多少就吃多少，過個健康的元宵節，也大有學問。

　　一顆湯圓熱量高

　　湯圓餡的種類繁多，甜的咸的應有盡有，無論甜、咸餡，湯圓都含大量油脂及糖份，所以熱量很高。市面上銷售的絕大多數湯圓，每100克（合大概4顆）含有1200千焦左右的熱量，1顆湯圓就含有大概300千焦的熱量，而300千焦的熱量等于分別吃進1/4碗米飯、半碗稀飯或半碗面條（日常生活中常用的普通大小的碗），這樣看來，吃4顆湯圓就相當于一碗米飯，想要保持身材的話，吃湯圓的同時就要相應減少主食的量了。另外，糖尿病及高脂血癥、高血壓等慢性病患者都不宜多吃，以免造成體重增加和身體負荷加重。

　　正是由于傳統湯圓的高糖高脂限制了食用人群的范圍，于是“無糖”湯圓“應運而生”。市面上無糖湯圓的價格比傳統的甜湯圓貴了不少，但是標注“無糖”湯圓是否真的能夠做到不含糖呢？讓我們來了解下什么是無糖食品。

　　無糖食品不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麥芽糖等），而是用其他甜味劑來代替。目前，在我國已經批準列入使用衛生標準的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。當前，我國無糖產品比較混亂，有些商家不按國家規定的劑量使用甜味劑，其產品中的甜味劑含量往往超標。有的雖然標注“無蔗糖”，但在其配料表中卻標注加有白砂糖或葡萄糖。因此，消費者在購買時一是要認真閱讀產品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖等可能導致血糖升高的糖分；二要盡量購買正規企業生產的產品。另外要注意的是，質量可靠的無糖食品，糖尿病人也并非可以多吃。因為糖湯圓的主要原料還是糯米粉，在人體中經消化分解成葡萄糖，同樣能造成血糖的上升，所以糖尿病患者還是得“悠”著點吃。

　　此外，無論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材。糯米中支鏈淀粉高達80%左右，支鏈淀粉與熱水作用則膨脹成糊狀，粘性高，熱食容易消化，但冷食則完全相反。所以老年人、小孩或胃腸功能不佳的人，最好不要吃冷掉的湯圓，避免造成消化不良或食道阻塞。

　　速凍湯圓問題多

　　除了個別家庭會自己動手制作湯圓，相信大多數人都是選擇購買超市里的速凍湯圓。由于速凍湯圓在加工完成后會經歷一定時間的凍存才出售，因此長時間凍存可能會出現一些安全隱患。

　　1． 菌落總數超標

　　尤其是帶餡的湯圓制作過程需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細菌污染。此外，一次吃不完還要放回冰箱，有可能發生二次冷凍的情況，而“速凍食品二次冷凍，細菌最喜歡！”

　　2． 氧化

　　過氧化物值超標是速凍米面食品不合格的原因之一，長期凍存的湯圓過氧化后可能有哈喇味，購買時需謹慎。尤其是開袋后沒有及時吃完，會出現個體開裂的情況，也可能發生氧化，甚至發生變質。

　　3． 營養素的流失

　　速凍湯圓最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，存放時間越長，維生素、蛋白質等營養成分流失就越嚴重。所以最好買回一包速凍湯圓后，多找一些人來一次吃完。

　　怎樣食用更健康？

　　1．選擇品種：不同的湯圓餡所含的營養元素也不同，比如黑芝麻餡的，其維生素E含量就非常豐富。但湯圓中的餡料一是量畢竟有限，二是有些并不天然。像當前市面上熱銷的水果味湯圓，大多添加的是果味香精香料，并沒有補充維生素的功效。

　　2．煮制方法：普通甜湯圓，清水煮即可。若是無餡小湯圓，甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代。咸湯圓則可放小蝦米及大量蔬菜，多一些鈣質及纖維素的補充，但湯中不要再放太多的油脂或調味料。

　　3．為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時多攝取一些高纖維的蔬菜水果，并在食用后適當做些運動。

　　（來源：果殼網）