礦物質隱藏在哪些蔬菜里面

2015年02月02日

哪些蔬菜含礦物質呢?

  鈣:比如:薺菜、蘿卜纓、雪里蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜,比如:毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。提醒:缺鈣會看到指甲扁。

  眾所周知,高血壓與食鹽的攝入量是密切相關,生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽,選擇適當的低鈉蔬菜是不錯的。凡100克蔬菜中含鈉量超過 100毫克者屬高鈉蔬菜,比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜,烹飪時要少放鹽。食鹽吃多了,很容易得很多種疾病,最基本的就是好掉頭發。

  相反,鉀有降低血壓的作用,高血壓患者在執行低鈉飲食的同時,應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿卜纓、竹筍、蛇豆等。另外,將蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。但是浸泡時間不要過長,否則容易造成營養的流失,最好是2、3小時為宜。

  鐵是人體內含量最多的一種必需微量元素,是人們最常說的,我們為什么要選用鐵鍋做飯,一是導熱性,另一個就是它能夠為我們人冷補充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在,吸收率比較低,僅為5%。研究表明,維生素C可將鐵還原為亞鐵的離子,有利于非血紅素鐵的吸收,肉、魚、禽類中的內因子也可以促進植物性食品中鐵的吸收,因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。

 

來源:中國青年網

來源:四川宏林食品有限公司
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