不同食品烹飪中需要注意的細節

2015年01月07日

1、蘿卜:嚴禁與桔子同食,同食患甲狀腺腫;忌何首烏、地黃;服人參時忌食;忌與胡蘿卜同食。 
2、胡蘿卜:不宜和西紅柿、蘿卜、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等水果同吃。最好單獨吃或和肉類烹調。 
3、黃瓜:不宜和維生素c含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調。 
4、甘薯:(紅薯、白薯、地瓜、山芋);不能與柿子同食,二者相聚會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。 
5、韭菜:不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食,同食則令人心痛;不可與牛肉同食,同食令人發熱動火。 
6、茄子:忌與黑魚、蟹同食,同食有損腸胃;過老熟的茄子不宜食,易中毒。 
7、菠菜:忌韭菜;不宜與豆腐同食,同食使人缺鈣。 
8、小白菜:忌兔肉。 
9、南瓜:不可與羊肉同食,否則易發生黃疸和腳氣;不可與富含維生素c 的蔬菜、水果同食。 
10、竹筍:不宜與豆腐同食,同食易生結石;不可與鷓鴣肉同食,同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與 

羊肝同食。 
11、辣椒:忌與羊肝、南瓜同食。 
12、香菜:不可與一切補藥同食;忌白術、牡丹皮。 
13、莼菜:忌與醋同食。 
14、茭白:不宜與豆腐同食,否則易形成結石。 
15、芹菜:忌同醋食,否則易損齒;不宜與黃瓜同食。 
16、芥菜:忌與鯽魚同食,否則易引發水腫。 
17、蕨菜:忌與黃豆、花生、毛豆等同吃。 
18、菜瓜:忌與牛奶、奶酪、魚類同食,否則易生疾病。 
19、山藥:忌鯽魚、甘遂。 
20、豆腐(豆漿):不要與牛奶同食;不要與菠菜同烹調;忌用豆漿沖雞蛋;忌與四環素同用。 
21、木耳:忌與田螺、雉雞、野鴨、鵪鶉肉同食;忌與四環素同服 
22、莧菜:不宜與菠菜、蕨粉同食 
23、苦菜:不可與蜂蜜同食 
24、花生:忌蕨菜、毛蟹、黃瓜。 
25、馬齒莧:不宜與鱉甲同食。 
26、香瓜:忌與蟹、田螺、油餅同吃 
27、豬肉:忌與鵪鶉同食,同食令人面黑;忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣;忌與蕎麥同食,同食令人落毛發;忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術同食;忌與牛肉、驢肉、羊肝同食。 
28、豬腦髓:不可與酒、鹽同食,影響男子性功能; 
29、羊肉:忌與豆醬、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌銅、丹砂。 
30、雞肉:老雞雞頭不能吃,因毒素滯留在腦細胞內,民間有“十年雞頭生砒霜”的說法;忌與糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉魚、蝦、兔肉同食;忌芥末、菊花。 
31、豬油:不宜與梅子同食。 
32、牛肉:不可與魚肉同烹調;不可與栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜與韭菜、白酒、生姜同食。 
33、豬肝:忌與蕎麥、黃豆、豆腐同食,同食發痼疾;忌與魚肉同食,否則令人傷神;忌與雀肉、山雞、鵪鶉肉同食。 
34、牛肝:忌鮑魚、鲇魚;不宜與富含維生素c的食物同食。 
35、鴨肉:反木耳、胡桃;不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。 
36、狗肉:忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食;忌用茶;不宜與大蒜同食。 
37、豬血:忌黃豆,同食令人氣滯;忌地黃、何首烏。 
38、羊心、羊肝:忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食;不宜與富含維生素c的蔬菜同食。 
39、驢肉:忌荊芥;不宜與豬肉同食,否則易致腹瀉。 
40、馬肉:不宜與大米(粳米)、豬肉同食;忌生姜、蒼耳。 
41、鵝肉:不宜與鴨梨同吃。 
42、鹿肉:不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食 
43、雀肉:春夏不宜食,冬三月為食雀季節。不宜與豬肝、牛肉、羊肉同食;忌李子、白術。 
44、雞蛋:忌與柿子同食,同食可引起腹痛、腹瀉,易形成“柿結石”;不宜與兔肉、鯉魚、豆漿同食;民間有吃“毛蛋”之習,其實“毛蛋”中含有大量病菌,易中毒。 
45、鴨蛋:不宜與李子、桑椹子同食。 
46、野鴨:忌與木耳、核桃、蕎麥同食 
47、鷓鴣肉:忌與竹筍同食 
48、水獺肉:忌與兔肉、柿子同吃 
49、獐肉:不宜與蝦、生菜、梅子、李子同食 
50、鵪鶉肉:不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。 
51、雉雞(野雞):不宜與豬肝、鲇魚、鯽魚、木耳、胡桃、蕎麥同食 
52、貓肉:忌藜蘆;貓肉有傷胎之弊,孕婦忌服。 
53、蝦:嚴禁同時服用大量維生素c。否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗、雞肉同食;忌糖。 
54、鯉魚:忌朱砂、狗肉。葵菜、赤小豆、咸菜不宜與狗肉同食。 
55、泥鰍:不宜與狗肉同食。 
56、海帶:不宜與甘草同食。 
57、鯽魚:不宜與芥菜、豬肝、豬肉、蒜、雞肉、鹿肉等同食;忌山藥、厚樸、麥冬、甘草。 
58、鱉肉:忌豬肉、兔肉、鴨蛋、莧菜;忌與薄荷同煮;忌與鴨肉同食,久食令人陰盛陽虛,水腫泄瀉。 
59、帶魚、平魚、銀魚、黃花魚:忌用牛、羊油煎炸;凡海味均禁甘草;反荊芥。 
60、龜肉:不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。 
61、蝸牛:忌蝎子。 
62、田螺:忌與香瓜、木耳、蛤蚧、冰糖同食;忌與四環素同用。 
63、鯰魚:不宜與牛肝同食;忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥同用。 
64、鱔魚:忌狗血、狗肉,同食助熱動風;忌荊芥,同食令人吐血;青色鱔魚有毒,黃色無毒。有毒鱔魚一次吃250克,可致死。 
65、海鰻魚:不宜與白果、甘草同食。 
66、青魚:忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。 
67、牡蠣肉:不宜與糖同食。 
68、棗:不可與海鮮同食,否則令人腰腹疼痛;不可與蔥同食,否則令人臟腑不合,頭脹。 
69、蘋果:不宜與海味同食(海味與含有鞣酸的水果同吃,則易引起腹痛、惡心、嘔吐等)。 
70、鴨梨:忌鵝肉、蟹;忌多吃;忌與油膩、冷熱之物雜食。 
71、桔子:忌與蘿卜同食,同食誘發甲狀腺腫;忌與牛奶、蟹、蛤同食。 
72、山楂、石榴、木瓜、葡萄:不宜與海鮮類、魚類同食;服人參者忌用;忌鐵器;忌和四環素同吃。 
73、桃子:不宜與鱉肉、龜肉同食。 
74、香蕉:不宜與白薯同食。 
75、柿子:忌與蟹、水獺肉同食,同食腹痛、大瀉;忌與紅薯、酒同食。 
76、楊梅:忌生蔥;不宜與羊肛,鰻魚同食。 
77、杏:忌與小米同食,否則令人嘔瀉。 
78、芒果:忌與大蒜等辛物同食。 
79、銀杏(白果):嚴禁多吃,嬰兒吃10顆左右可致命,三、五歲小兒吃30~40顆可致命;不可與魚同吃,同食則產生不利于人體的生化反應,小兒尤忌。 
80、柑子:忌與蟹同食。 
81、大米(粳米):不可與馬肉同食,不可與蒼耳同食,同食心痛; 
82、黃豆:不宜與豬血、蕨菜同食;服四環素時忌用。 
83、綠豆:不宜與狗肉、榧子同食。 
84、小米(粟米):不可與杏同食,同食易使人嘔吐、泄瀉;氣滯者忌用。 
85、黑豆:忌與厚樸、蓖麻籽、四環素同用。 
86、紅豆:忌與米同煮,食之發口瘡;不宜與羊肉同食;蛇咬傷,忌食百日;多尿者忌用。 
87、蔥:不宜與楊梅、蜜糖同食,同食易氣壅胸悶;忌棗、常山、地黃。 
88、醋:忌丹參、茯苓;不宜與海參、羊肉、奶粉同食;忌壁虎,可致死。 
89、糖:忌蝦;不可與竹筍同煮;不宜與牛奶、含銅食物同食。 
90、酒:忌與汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同飲,不然對胃腸、肝、腎臟器官有嚴重的損害;不宜與牛肉、柿同食。 
91、茶:貧血病人服用鐵劑時,忌飲茶。不宜與狗肉同食;服人參等滋補藥品時忌用。 
92、蒜:一般不與補藥同服。忌蜜、地黃、何首烏、牡丹皮; 
93、花椒:忌防風、附子、款冬。 
94、牛奶:忌牛奶中放鈣粉;勿用牛奶沖雞蛋;不宜與巧克力、桔子,四環素同食。 
95、蜜:不宜與蔥、蒜、韭菜、萵苣、豆腐同食,不然易引起腹瀉 。 


1.皮蛋(松花蛋),制作皮蛋需要用一定量的鉛,多吃會引起鉛中毒。 
2.臭豆腐,臭豆腐在發酵過程易被微生物污染,還含有大量鹽基氮及硫化氫,能使蛋白質分解。 
3.味精,多吃會使血液中谷氨酸鈉含量升高,出現短時頭痛、心跳、惡心等癥狀,對人的生殖系統也有不良影響,每天進食量不能超過6克。 
4.方便面,方便面中含有色素和防腐劑,常吃對人體有害。 
5.葵花籽,葵花籽中含有不飽和脂肪酸,多吃會影響肝細胞的功能。 
6.菠菜,菠菜中含有草酸,它會與食物中的鋅、鈣結合而排出體外,引起缺鋅、缺鈣。 
7.豬肝,1公斤豬肝含有膽固醇達400毫克以上,多吃會導致動脈硬化。 
8.烤牛、羊肉,牛、羊肉在熏烤時會產生害物質,誘發癌癥。 
9.腌菜,菜腌制過程中,易出現致癌物亞硝胺,誘發癌癥。 
10.油條,油條中的明礬含鋁,多吃鋁對腦及神經細胞產生毒害,甚至引發老年癡呆癥 .                                                                                                                                                                           摘自豆瓣

 

 

 

 

 

 

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