飲食健康小常識

2014年11月18日

摘自尋醫問藥網


為什么民間會有“吃肉不吃蒜,營養減一半”的說法呢?這句話有沒有科學依據呢?吃肉加蒜真的可以幫我們攝取到更多有利身體健康的營養嗎?既然大家有這么多疑問,不如我們今天就一起聽聽專家是怎么和我們解釋的吧。

 

吃肉為何一定要配大蒜?


      有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分,轉化脂肪,促進其中蛋白質的吸收,因此吃肉時最好要吃蒜。

        這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質,但是大蒜并不含有促進這些營養素消化分解的成分。

      不過,“吃肉不吃蒜,營養減一半”,也并不完全是無稽之談。

      因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源,而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發現的B族維生素。它與神經系統的功能關系密切,一旦缺乏它,會令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎,比如腳氣病,還會增加突發心臟病的風險。

      還有研究證明,補充維生素B1能改善產后抑郁癥。

     營養調查結果顯示,中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是,它在人體內停留的時間特別短,很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之后,這兩種物質互相接觸,形成我們熟知的大蒜素。

     大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其溶于水的性質變為溶于脂的性質,從而延長了它在人體內的停留時間。所以,更科學地講,“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

      除了促進維生素B1吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,況且吃肉的時候吃點蒜,還能降低油膩感,所以建議大家,吃肉的時候,不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是,大蒜最好生著吃,因為大蒜素遇熱會很快失去作用,而且太咸也會失效。不過值得強調的是:大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。


羊肉洋蔥: 降低膽固醇


     洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管,因而有助于降血壓。蔥爆羊肉受人歡迎,若能加點洋蔥,那就達到了營養的升級組合。因為羊肉蛋白質和飽和脂肪含量都較高,在干燥的秋冬季節,羊肉吃多了有升高膽固醇的危險。

在烹制羊肉時加些洋蔥,就可以防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。

“吃肉不吃蒜,營養減一半”,這句關于吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。蒜有這么神奇的功效?吃肉時必須得吃蒜嗎?吃肉為何一定要配大蒜,有一種說法認為大蒜可以化解肉


雞蛋面食: 提高蛋白質利用率

 

 

 

     雞蛋營養全面又豐富,如果雞蛋和面食(碳水化合物)一起吃,可提高蛋白質的利用率。

     有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶,這樣雞蛋中的蛋白質會流失。如果能與面包或饅頭同吃,就可使蛋白質最大限度地被人體吸收。

     通常雞蛋最好蒸著吃或煮著吃,如果吃水煮雞蛋,最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘即可,此時蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。但最好不要吃煎雞蛋,因雞蛋煎黃或煎煳都會使蛋白質變性。

 

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